一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制造豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，留意调查豆浆的改变，直到出现80%脑 花停止。此手艺是制造豆腐要害的当地，不是一般人都可以学会的。
很多人误认为卤水点豆腐有毒，卤水中含有很多的氯化镁、氯化钠和重金属离子，人服食后对胃有激烈的腐蚀效果，使得的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后可以抑制和神经系统。 所以对人体具有很强的毒性。而做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果，引起蛋白质变性，敏捷变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制造出来的豆腐，又 名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。
氯化镁有凝血作用，而且氯化镁片在临床上很有药用价值。实际上，氯化镁片可以做泻药。
氯化镁有什么药用价值？ 大家应该都清楚，凡是泻药大多是苦的。这种味道是来自于氯离子。能够扰乱胃酸，起到泻药的作用。 氯化镁片溶解后，产生大量的氯离子，作为泻药的效果非常好。
据临床试验，确定能够用的药用效果使用量，生产出有较高药用价值的泻药。所以氯化镁是可以用作药使用的。
食用氯化镁和工业氯化镁的区别
一、是生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁出产基础上加以精制制得。
二、是产品规范不同。突出表现在几个指标的要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于 0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)、工业 氯化镁无要求，在“”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，制备氯化镁，食用氯化 镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。
三、是用处不同。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品出产中，而工业氯化镁只能用于工业范畴，如：用于出产其他化工产 品，作为出产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的质料。
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