一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制造豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，留意调查豆浆的改变，直到出现80%脑 花停止。此手艺是制造豆腐要害的当地，不是一般人都可以学会的。
很多人误认为卤水点豆腐有毒，卤水中含有很多的氯化镁、氯化钠和重金属离子，人服食后对胃有激烈的腐蚀效果，使得的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后可以抑制和神经系统。 所以对人体具有很强的毒性。而做豆腐时，氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果，引起蛋白质变性，敏捷变为半固体，所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制造出来的豆腐，又 名为北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。
氯化镁溶化后的沉淀是明显的沉渣，在一些加工制造业对沉淀不特别敏感，有的消费者对沉淀含水量比较敏感。例如鸡棚用的保温隔热材料，基本是选用无沉淀的氯化镁。
传统的去除氯化镁沉淀的方法，是把氯化镁放到沉砂池中沉淀。根据时间的长短来控制沉淀的含水量，这是传统的方法。 除了沉淀，氧化钠的含水量对氯化镁的品质伤害也挺大。因为氯化镁要以生产加工盐的剩余液体中获得的，因而无可避免含有氧化钠。因为氧化钠融解水，因而氧化钠的含水量比沉淀更能伤害货品的品质，氧化钠含水量高得话，生产加工出的保温隔热材料内部就会有空泡化小孔，白色氯化镁用途，这是氧化钠溶化后导致的。
残留氯化镁对铸锭外表的影响也很大。铸锭外表的堆积物由细微的氧化物、氯化物等搀杂逐层堆积构成。掩盖在氧化物外表的无水氯化镁，在空气中冷却吸湿、溶解，聚集很多水分。当堆积的氯化镁较多时，放置一段时刻，还会呈现氯化镁水溶液。铸锭的剩下热量会使氯化镁溶解形成的溶液蒸腾部分水分，但不能完全脱除水分，因此堆积物粘滞、附着在铸锭外表，不易铲除。将外表有这种“黑壳”或“黑斑”的一次铸锭直接入炉，进行二次熔炼，势必会带入很多水分和氧化物搀杂，既增大了真空熔炼操控难度，又使铸锭易产生气孔、搀杂等质量缺陷。
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